¿Quieres impresionar en tu próxima barbacoa? 🍖 Te traemos una receta estrella del BBQ americano: el pulled pork. Esta carne desmenuzada, cocinada a baja temperatura durante horas, es un festival de sabor que hará que tus invitados repitan (y se chupen los dedos).
🥩 ¿Qué es el Pulled Pork?
El pulled pork es una preparación típica del sur de Estados Unidos que consiste en cocinar lentamente una paleta de cerdo (también conocida como «espaldilla» o «shoulder») hasta que la carne esté tan tierna que se pueda deshilachar fácilmente con un tenedor.
🛒 Ingredientes
- 1 pieza de paleta de cerdo (2,5 – 4 kg)
- Mostaza amarilla
- Mezcla de especias (rub):
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de cayena (opcional)
- Virutas de madera para ahumar (roble, manzano o nogal americano)
- Salsa barbacoa (opcional pero muy recomendable)
- Panecillos tipo brioche para servir
🔥 Preparación Paso a Paso
1. Preparar la carne
Retira el exceso de grasa de la paleta, pero deja una ligera capa para que ayude a mantener la humedad. Unta con una capa fina de mostaza para que el rub se adhiera mejor.
2. Aplicar el rub
Mezcla todas las especias y cubre la carne generosamente por todos lados. Envuelve en film y deja reposar en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
3. Preparar la barbacoa
Prepara tu barbacoa para cocción indirecta a baja temperatura (110-120°C). Añade las virutas de madera para generar humo (puedes remojarlas antes si prefieres menos intensidad).
4. Cocinar «low & slow»
Coloca la paleta en la parrilla, lejos del fuego directo. Cierra la tapa y mantén la temperatura constante. Este proceso llevará entre 8 y 12 horas, dependiendo del tamaño de la carne. Usa un termómetro: debe alcanzar los 90-95°C internos.
5. Envolver (opcional)
Cuando la carne alcance unos 75°C, puedes envolverla en papel de aluminio o butcher paper para acelerar la cocción y evitar que se reseque. Esto se llama “Texas Crutch”.
6. Reposar y desmenuzar
Una vez alcanzada la temperatura interna deseada, deja reposar la carne envuelta durante al menos 1 hora. Luego, usa dos tenedores (o tus manos si estás valiente 😅) para deshilachar la carne. Mézclala con tus jugos favoritos o un poco de salsa barbacoa.
🍔 ¿Cómo servirlo?
Sirve el pulled pork en panecillos suaves con coleslaw por encima y un toque de salsa barbacoa. También queda genial con patatas asadas, maíz a la brasa o incluso solo, a cucharadas.
💡 Truco pro:
Si te sobra (cosa que dudamos 😅), puedes congelarlo o usarlo en tacos, pizzas o empanadas. ¡Una delicia!
Ahora que sabes cómo preparar un pulled pork de verdad, solo necesitas tiempo, paciencia y hambre. Y recuerda: el secreto está en el fuego lento… y el cariño 🧡🔥