Si estás buscando una receta auténtica, sabrosa y con todo el espíritu de una calçotada catalana, has llegado al lugar correcto. Hoy te contamos cómo preparar calçots a la barbacoa como lo haría cualquier abuela de Valls, pero con un par de emojis para modernizar la cosa 😎.
🥬 ¿Qué son los calçots?
Los calçots son una variedad de cebolla tierna típica de Cataluña. Se parecen a un puerro, pero tienen un sabor más dulce y suave. La temporada de calçots va de enero a marzo, y se preparan tradicionalmente a la brasa, bien chamuscados por fuera pero tiernos por dentro. Y sí, ¡ensuciarse es parte del ritual! 🫣
📝 Ingredientes
- 25-30 calçots (para 4 personas con hambre real)
- 1 papel de periódico (sí, en serio)
- Salsa romesco casera (ver receta más abajo)
- Guantes y babero… si quieres parecer un profesional 😅
🔥 Preparación paso a paso
1. Precalienta la barbacoa
Necesitamos una brasa potente. Lo ideal es usar leña (olivo o encina va genial), pero el carbón también funciona. Espera a que las brasas estén blancas por fuera pero aún rojas por dentro.
2. Cocina los calçots directamente sobre la llama
Pon los calçots directamente sobre la parrilla (sí, enteros y sin pelar). Que se quemen por fuera está bien, eso significa que se están cocinando bien por dentro. Dales la vuelta hasta que estén completamente negros. Este es el momento en el que empiezan a parecer varitas mágicas carbonizadas 🧙♂️.
3. Envuelve en periódico
Una vez estén todos asados, envuélvelos en papel de periódico (como si fueran churros del domingo). Esto ayuda a que se terminen de cocer al vapor y queden tiernos por dentro. Déjalos reposar unos 10-15 minutos.
4. La salsa romesco (el alma del calçot)
Hazla casera si quieres puntos extra con tus invitados. Aquí va una receta exprés:
- 2 tomates maduros asados
- 1 cabeza de ajo asada
- 50g de almendras tostadas
- 50g de avellanas tostadas
- 1 ñora hidratada
- Vinagre, sal, aceite de oliva virgen extra
- Una rebanada de pan tostado (opcional pero sabroso)
Todo a la batidora, y a darle alegría. La textura debe ser cremosa pero no líquida.
🍽️ Cómo se comen (sin hacer el ridículo)
Con los dedos. Agarra el calçot por la parte superior, tira hacia abajo de la piel chamuscada y ¡voilà! Moja la parte blanca tierna en salsa romesco y directo a la boca. No tengas miedo de mancharte. Si no acabas con salsa en la nariz, algo has hecho mal 🤭.
🔥 Consejo final
No te olvides del vino, el pan con tomate y la sobremesa larga. Una buena calçotada no se mide solo por la comida, sino por la risa y el carbón que te llevas de recuerdo en las manos. ¡Salut i calçots! 🥂